Полезные советы на кухне!!!

Печать RSS Деревом

Irisha
guru
Сообщений: 3024
16.03.09 15:27Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82
Подскажите! Когда пеку пирожки, или булочки тесто быстро черствеет! На след. день уже совсем не мягкое, а через еще один вобще деревянное!
Что я не так делаю?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Uristssm
activist
Сообщений: 180
17.03.09 15:28Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Я обычно, чтоб избежать такой участи булочек накрываю их влажным полотенцем пока они горячие (то есть вынула их из духовки перекладываю их на решетку и сразу накрываю). И держу их так пока не остынут. Затем влажное полотенце нужно заменить на сухое и все.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
oktyabrenok
activist
Сообщений: 344
17.03.09 15:43Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Uristssm
а зачем влажным?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
pumochka
activist
Сообщений: 482
17.03.09 15:49Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Моя мама всегда свежую выпечку мажет маслом подсолнечным при помощи кисточки, выпечка очень долгое время остается воздушной!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
oktyabrenok
activist
Сообщений: 344
17.03.09 15:50Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя pumochka
Я всегда смазываю сливочным маслом и накрываю СУХИМ полотенчиком.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Irisha
guru
Сообщений: 3024
18.03.09 09:30Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя oktyabrenok
а может быть у меня рецепт теста плохой?
Например пирожки, которые приготовлены в столовке долго хранятся и остаются мягкими.
а у меня не получается!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
18.03.09 13:07Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Так бывает, когда "переработаешь" тесто или добавишь слишком много муки. Насчет первого - не знаю, как по-другому сказать. Ну вот когда слишком долго его обминаешь, так, что там кислорода уже не остается, и оно становится слишком "резиновым". Тут главное - вовремя остановиться:)))
А насчет муки понятно - перекладывать ее не надо, потому что тесто будет "тяжелым". Короче, все с опытом приходит.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
18.03.09 13:33Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя brod
в хлебопечке тесто хорошо замешивать.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ланkа
experienced
Сообщений: 501
18.03.09 18:57Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Долго выстаиваете уже слепленные пирожки? Я стараюсь их держать в тепле от 40 минут до часу, прежде чем ставить в духовку. А чтобы тесто не подсохло, сбрызгиваю водой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Uristssm
activist
Сообщений: 180
21.03.09 09:04Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя oktyabrenok
Влажное предотвращает посыхание корочки. Это я девненько еще на кухарка ру начиталась.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Irisha
guru
Сообщений: 3024
21.03.09 09:34Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Ланkа
я обычно их вообще не настаиваю ,как слепила сразу в духовку ставлю
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 20:28Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя oktyabrenok
В ответ на: Я всегда смазываю сливочным маслом и накрываю СУХИМ полотенчиком.
А когда масло, обязательно сливочное, впитается, обрызгать водой, накрыть полиэтиленом и сверху укрыть минимум двумя полотенцами.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 20:36Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Не надо строго придерживаться рецепта. В рецепте только ингридиенты, а дальше на глазок. Методом "тыка". Мука,дрожжи и т.д. бывают разными. Соль и то бывает нормальная, а бывает малосольная.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
21.03.09 20:39Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Север
я калькой накрываю... а сверху маленьким одеяльцем)) водой не брызгаю... от горячего пирога, по-моему, итак достачно испарений под калькой...
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 20:47Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Ланkа
Ну "до часу" это долго, 20 минут за глаза. Температура от 20 до 25 градусов, любая другая - плохо для теста. И не надо смачивать, духовка всё исправит. А от смачивания до духовки, пироги только клёкнут.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 20:52Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Kolombina
Молодец! Но побрызгать надо. "Надо, Федя, надо"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 21:00Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя brod
Ну кислорода - то конечно не будет, а вот если тесто не гладить при осаживании, а опускать резкими движениями, то воздух в него вобьешь, и оно будет воздушным. И осаживать надо до тех пор, пока (читай кулинарные книги ) тесто перестанет прилипать к рукам.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
21.03.09 21:10Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Север
может не надо?))) я же не Федя хотя припоминаю, что бабушка сбрызгивала водой...но может масло экономили таким образом?
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ланkа
experienced
Сообщений: 501
21.03.09 22:02Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Север
Я раньше 20 минут выстаивала, потом по совету одной кондитерши увеличила до 40 - пироги стали воздушными, как пена. Теперь меньше 40 не выстаиваю. Хотя если в тесте дрожжей много, то тесто за это время может перекиснуть.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
23.03.09 19:03Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Ланkа
Это значит что? Правильно - я много дрожжей кладу.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
901154NcM
member
Сообщений: 66
15.04.09 16:48Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Север
В ответ на: Не надо строго придерживаться рецепта. В рецепте только ингридиенты, а дальше на глазок. Методом "тыка". Мука,дрожжи и т.д. бывают разными. Соль и то бывает нормальная, а бывает малосольная.
Вот именно. Надо еще все пробовать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wew77
member
Сообщений: 65
18.05.09 11:26Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя 901154NcM
А я считаю , что все дело в дрожжах . Попробуйте сделать на обычных ,а не на быстродействующих . Выпечка совсем другая получается и мягкой остается долго.
Медсестра на дом. Вопросы в ЛС.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
irena_vb
guru
Сообщений: 3433
19.05.09 19:52Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя wew77
...мягкой остается долго. А это сколкьо - долго? 2-3 дня более чем достаточно. У меня и на быстрых дрожжах все хранится. Но я пеку из расчета н 0,5 кг муки, поэтому съедается все быстро, почти "на раз".
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IrishSummer
guru
Сообщений: 4259
20.05.09 09:34Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82
Господа кулинары, нужен совет.
Есть у меня чугунная посудина типа "казан", эмалированный, с крышкой - вещь значительная и весомая, советских еще времен. И вот эмаль на дне внутри начала отваливаться.
В голове твердое убеждение, что посудой с поврежденной эмалью пользоваться нельзя, тем более для приготовления пищи.
Я права и надо выбрасывать, как бы ни было жаль??
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
20.05.09 11:39Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя IrishSummer
Вы правы. Такой посудой пользоваться нельзя. Отколовшийся кусочек эмали в пище может привести к аппендициту. Раньше дефицитную посуду с отколотой эмалью, которую оооооочень жалко выбросить, отдавали через друзей и знакомых в посудный цех металлургического завода им. Кузьмина. Там ее успешно заново покрывали ПОСУДНОЙ, подчеркиваю, эмалью. С учетом выбора посуды в магазинах сегодня такое восстановление старого казана никаким образом не целесообразно.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
20.05.09 13:37Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Vitamin
В ответ на: Отколовшийся кусочек эмали в пище может привести к аппендициту.
А какая связь?
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IrishSummer
guru
Сообщений: 4259
20.05.09 13:50Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя brod
Я так понимаю, что отколовшийся кусочек эмали теоретически может и других бед в ЖКТ наделать - поранить стенки, например.
Но меня почему-то больше беспокоит проникновение всяких химикалий в пищу.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
20.05.09 14:24Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя brod
Связь такая: любая небольшая неперевариваемая частица может задержаться в ЖКТ и вызвать воспаление аппендикса. Читал про это, причем именно в контексте с посудой с отколотой эмалью.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mega
не перебивай меня
Сообщений: 22479
21.05.09 23:04Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя IrishSummer
У меня такой есть. Причем неэмалированный. Таким и был куплен. Чугун-такой давно и успешно используемый в готовке материал, что не думаю, что он чем-то будет опасен... причем масса посуды из него ничем не покрыта..
Она не женщина- она зараза!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
homo4ka
member
Сообщений: 87
24.05.09 18:03Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
В ответ на: Подскажите! Когда пеку пирожки, или булочки тесто быстро черствеет! На след. день уже совсем не мягкое, а через еще один вобще деревянное!
Что я не так делаю?
Может, уже не ко времени пишу, но я, когда пирожки пеку, сразу же складываю их в эмалированную посуду (в кастрюлю короче ) и закрываю крышкой. Пирожки там отмокают, становят очень мягкими, и потом не черствеют! я сама тесто не делаю, магазинным обхожусь, и получается очень вкусно!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
LEV_58
guru
Сообщений: 4653
26.10.09 11:54Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя homo4ka
В ответ на:
В ответ на: Подскажите! Когда пеку пирожки, или булочки тесто быстро черствеет! На след. день уже совсем не мягкое, а через еще один вобще деревянное!
Что я не так делаю?
Может, уже не ко времени пишу, но я, когда пирожки пеку, сразу же складываю их в эмалированную посуду (в кастрюлю короче ) и закрываю крышкой. Пирожки там отмокают, становят очень мягкими, и потом не черствеют! я сама тесто не делаю, магазинным обхожусь, и получается очень вкусно!
а еще если готовите тесто сами, то сдобы больше ( это, как в анекдоте - не жалейте заварки и чай будет вусным)
а если пирожковое, то когда вынула из печки, накрываю полотенцем, остынет, вот тогда в кастрюлю с приоткрытой чуть чуть крышкой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Менеджер
member
Сообщений: 85
27.01.10 14:16Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82
Может, не в тему, но не нашла, где можно написать...
У нас на кухне завелись мелкие мушки (кажется, дрозофилы они называется), первопричина - просмотрели, что лук в шкафу испортился. Лук ликвидировали, но мошки остались
Как можно от них избавиться? что способствует их размножению?
Per aspera ad astra
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
27.01.10 15:54Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Менеджер
То, что вы выкинули, и способствует размножению. Если больше источников нет, сами сдохнут через пару дней. Если не сдохнут, ищите другие кормушки.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lady Sonia
veteran
Сообщений: 1343
30.01.10 14:39Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Менеджер
Сначала исключите всевозможные источники питания и размножения для них (завалявшиеся под столом в пакете лук или картофель ,например ;)), потом откройте настеж окна и идите погуляйте минут 15, мошки боятся мороза, проверено
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Злючая
experienced
Сообщений: 637
02.02.10 16:06Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Менеджер
У меня на работе начальница любит выливать все, что не доела-недопила в цветочный горшок. В связи с этим завелись мошки. Чем мы только не терли.... В конце концов просто пробрызгали весь ее кабинет каким-то средством против тараканов и ушли домой на выходные. Пока больше мошек нет (правда и начальства тоже нет)
- Поверь, Карлсон... Не в варенье счастье... - Да ты что, с ума сошёл?! А в чем же ещё???
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
03.02.10 07:38Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Злючая
Патентуйте средство "От начальства".
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polenka
experienced
Сообщений: 766
08.02.10 21:52Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя vik-vik
В ответ на: Чтобы нарезать репчатый лук и при этом не плакать горючими слезами надо: сделать большой глоток холодной воды и держать воду во рту пока режете лук.
А у меня другой совет, нужно просто свернуть губы в трубочку и посвистывать, кто не умеет просто дуть. Мы ведь плачем от того, что пары и микрокапельки попадают на слизистую, а когда дуешь, то меняется траектория движения паров. Вот так все сложно!
Money will not buy happiness, but it will let you be unhappy in nice places.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
rfnfcnhjaf
activist
Сообщений: 229
09.02.10 23:03Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя polenka
Столько сказано уже про лук.........))) Что мне кажется, что только с целлофановым пакетом на голове он не страшен!!!.... прошу прощения, конечно.... У меня вот и через 20 минут после нарезки текут слёзы...... хоть с водой во рту, хоть с линзами во всё лицо.....))))
Исправлено пользователем rfnfcnhjaf (09.02.10 23:04)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SNOW_BARS
experienced
Сообщений: 999
10.02.10 06:56Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82
когда жарите мясо,то за три минуты до готовности добавьте столовую ложку водки,вылили водку в мясо,быстро перемешали и закрыли крышкой на минуту, потом опять мешаете мясо и доводите до готовности,мясо становится мягким и нежным
Любое копирование аватарки без согласия автора и владельца преследуется по закону.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Taina
activist
Сообщений: 285
10.02.10 12:29Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя SNOW_BARS
ага, только детям его не давайте.
"А чего мне бояться ?"-подумала красная шапочка."Лес я знаю,секс люблю!"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SNOW_BARS
experienced
Сообщений: 999
10.02.10 13:03Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Taina
спирт то выпарится мгновенно
Любое копирование аватарки без согласия автора и владельца преследуется по закону.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
babaGaliy
experienced
Сообщений: 551
05.04.10 19:03Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Менеджер
Дихлофосом чуть- чуть брызните- сразу исчезнут
Проснулась, умылась, нарядилась, улыбнулась и пошла УКРАШАТЬ МИР!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AlexeiNovosib
junior
Сообщений: 5
28.04.10 18:06Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Darya
valio
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AlexeiNovosib
junior
Сообщений: 5
28.04.10 18:21Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Марьюшка
Картошки не покупайте больше 4 кг, аккурат на неделю. А за неделю она не завянет и не прорастет даже при комнатной температуре.
А морковь, в силу меньшего потребления, можно хранить в холодильнике, в пакетике. Смачнего.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AlexeiNovosib
junior
Сообщений: 5
28.04.10 18:30Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя spluШка
Коллега! Простилай перед выпечкой противень фторопластовой пленкой толщиной 150 или 200 мкм. И ты увидишь, як с тебя спадеть праця шоб чистить противень после выпечек.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AlexeiNovosib
junior
Сообщений: 5
28.04.10 18:44Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя IrishSummer
IrishSummer! Выбросьте эту посуду с отколовшейся эмалью, заведите посуду без эмали, и будет Вам счастье.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
28.04.10 18:57Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя AlexeiNovosib
В ответ на: Коллега! Простилай перед выпечкой противень фторопластовой пленкой толщиной 150 или 200 мкм. И ты увидишь, як с тебя спадеть праця шоб чистить противень после выпечек.
а где водятся фторопластвоые пленки? а то смотреть на рекламу фэйри, "очищающего все одним движением", без ненависти не могу:). А запекать в рукавах не нравится. Подстеленная фольга тоже иногда подтекает
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
28.04.10 18:59Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя rfnfcnhjaf
В ответ на: Столько сказано уже про лук
Я тоже страшно рыдала на лук. вот хоть тресни. а потом увидела совет по ящику от Ольги Аросевой. Она закладывает шелуху, очищенную с лука, за ущи. По лепестку хватит. Я сначала на календарь посмотрела. думаю - 1 апреля, не иначе. Ан нет! оказывается, шелуха раздражает какие-то там рецепторы и глаза уже не так остро реагируют. теперь, если не в гостях и никто не видит, так и делаю.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
29.04.10 11:59Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя mishari
Я застилаю противень бумагой для выпечки. На узкий одного листа хватает - и ничего нигде не подтекает. На широкий идут 2, там точно подтечет немного, но не пригорает и не пристает, такчто с чисткой/мойкой проблемы нет.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
29.04.10 14:47Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Рыжинка
В ответ на: Я застилаю противень бумагой для выпечки.
ВЫпечка - это одно. а ЗАпекание - это другое. Мясо у вас сок не дает?:))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

PRM.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне