подскажите

experienced

Сообщений: 690

11.03.10 21:35

Подскажите. Что такое жидкий дым и как его используют?

Я девочка ранимая, чуть
что - сразу в слезы...а потом
с заплаканными глазами
так сложно понять, по кому
попала лопатой..

Ramilla

КошМария

Сообщений: 33390

11.03.10 21:37Ответ на сообщение подскажите пользователя Anyrochka

ИМХО, лучше вообще не использовать.

Самые большие проблемы в жизни мужчины начинаются со слов женщины: "Я тут подумала... "

Milllka

experienced

Сообщений: 717

12.03.10 09:06Ответ на сообщение подскажите пользователя Anyrochka

Лучше не использовать, но очень вкусное получается мясо если его в маринад добавить или супчик гороховый с капелькой дыма...ммммм....вкусняшка!!!

Покупала два разных и на обоих висят миникнижечки с рецептами и советами по применению.

sabrine

veteran

Сообщений: 1090

12.03.10 09:13Ответ на сообщение подскажите пользователя Anyrochka

мля.... XXI век, пора бы уже уметь пользовать поисковыми системами :миг:

Жидкий дым — ароматизатор в виде жидкости, предназначенный для достижения эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путем обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления.

Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черемуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую масляную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды. При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы. Эти две фазы так называемой первичной продукции и являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей и пищевых добавок. Затем полученный продукт «созревает» настаиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.

«Жидкий дым» используют в промышленном производстве мясных, рыбных продуктов, сала и некоторых сортов сыра как альтернатива традиционному процессу копчения. Он имеет ряд технологических преимуществ, так как не требует коптильной установки и позволяет сократить время получения готового продукта. Также используется для домашнего приготовления пищи.

Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма», теоретически, может быть значительно безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.

Так как «жидкие дымы» бывают различными по составу, а мнения и публикации о вреде или безопасности использования подобных ароматизаторов неоднозначны, стоит с осторожностью и в минимальных количествах применять их для приготовления пищи.

polara

guru

Сообщений: 3661

12.03.10 12:00Ответ на сообщение Re: подскажите пользователя Milllka

В супчик гороховый хорошо идут копчености, а не дым. :хехе:

Milllka

experienced

Сообщений: 717

12.03.10 12:15Ответ на сообщение Re: подскажите пользователя polara

с копченостями тоже делала, но с дымом все равно иначе выходит.

Точнее выходило - сейчас я противник подобных добавок.

Перейти в форум