Карри
Как-то с месяц назад увидел по ТВ, как один вертлявый англичанин готовил, как он безапелляционно утверждал, "настоящее карри". Рецепт показался мне интересным тем, что он отличался от традиционного (например, там использовался нут и даже куриный бульонный кубик (!) ).
А ведь в Англии карри, благодаря долгой и тесной "дружбе" с Индией, стало едва ли не национальным блюдом и почти таким же традиционным, как чай.
Припомнив всё, что я раньше знал о карри, побродив по интернету, я выяснил, что единого рецепта карри нет. А все, кто о нём пишет, утверждают, что уж у него-то (у пишущего и готовящего) самый что ни на есть аутентичный рецепт (примерно, как с нашим борщом).
Поэтому я, как всегда, готовлю попурри на рецепты "правильного карри".
Итак, перво-наперво я выяснил, что карри без гарам масалы - это никакое не карри. Что же это за загадочная специя? В одном блоге даже утверждалось, что это секретная приправа, которую проводящая мастер-класс по карри индианка торжественно добавляла на глазах у изумлённой, благоговейно примолкнувшей публики.
Но мы же не привыкли отступать, уже приняв решение!
Оказалось, что у нас можно купить эту таинственную специю, которая никакая не специя, а смесь специй. Но ведь лень ехать в какой-то там Джаганнат или Анис. К тому же все молотые специи имеют свой срок хранения, и неизвестно, сколько они там провалялись в ожидании меня.
Решено - готовлю сам!
Взял по чайной ложке с горкой семян пажитника, фенхеля, гвоздики, черного перца горошком, зиры, кориандра, несколько зернышек бадьяна (по рецепту должно быть такое же количество, как других специй, но я с ним поосторожничал из-за его сильного аромата, чтобы он не выпирал из общего букета), кардамона (из экономии зернышки не выколупывал, а смолол, благо есть электрическая кофемолка, которая больше никуда не годна), лавровый листик. Всё это слегка прокалил на сковороде до лёгкого румянца (10 минут, как утверждает одна тётенька-автор, будет слишком много, хватит 2-3 минут).
Запах, я вам доложу, уже кружил голову! Что же будет дальше, думаю!
Остудив, смолол в эл. кофемолке, добавив в смесь потом ложку корицы и мускатного ореха (была бы корица в палочках, было бы ещё интереснее её поджаривать).
Начинаем готовить - пару небольших, мелко порубленных луковиц обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла (пуристы могут взять масло гхи) до лёгкой позолоты, добавляем туда смесь кашиц выдавленной головки чеснока и примерно такого же по величине натёртого корня имбиря. Минут через 5 отправляем туда пару чайных ложек гарам масалы, пол-ложки жгучего перца (можно было предварительно обжарить пару стручков свежего чили) и ложку куркумы.
Вот тут происходит самое захватывающее - с добавлением каждого нового компонента кухня (и вся квартира) наполняются новыми, неведомыми и головокружительными ароматами!
На сковороду можно добавить воды, если стало густовато. Пару помидор ошпариваем, снимаем шкурку, режем на кубики и отправляем к специям. Попробовав на вкус, я счёл, что кислинки не хватает и добавил ложку томатной пасты, а потом и ложку яблочного уксуса (в некоторых рецептах добавляют красный винный уксус).
Поскольку сковорода у меня одна, я отправил этот соус увариваться в кастрюлю, чтобы подрумянить на сковороде курицу.
Тут надо сказать, что в большинстве рецептов курица (чаще всего филе) рубится на кусочки и тушится прямо в соусе. Но тот самый вертлявый англичанин, который сподвиг меня на карри, готовил именно с целыми бёдрышками (в конце станет ясно, почему).
Забыл сказать, что рядом параллельно варился нут, замоченный накануне вечером. По всем рецептам он варится 1,5-2 часа. Но я, двигая посуду на плите, случайно выключил под ним конфорку раньше времени и тоже случайно с ужасом обнаружил, что он давно не кипит, а карри-то уже было готово! Однако, попробовав, я понял, что нут был готов задолго до истечения полутора часов.
Итак, завершающий этап - в широкую посуду (самую широкую, где бёдрышки, будучи разложенными по радиусам, смотрелись бы лучше всего, - из жаропрочного стекла я как-то угрохал, поэтому воспользовался чугунком) на дно укладываем нут, сверху укрываем уваренным соусом, а поверх него выкладываем поджаренные на сковороде до полуготовности бёдрышки ( они не должны утонуть) и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 10-15 минут.
По истечении этого времени я добавил 5 минут гриля, чтобы подрумянить бёдрышки.
Подаём, посыпав рубленной кинзой, с рисом, посыпанным лимонной цедрой и украшенным кусочком лимона. Можно дополнительно посыпать тертым имбирём.
Рекомендуют лепёшки наан, но уж тут у кого какие будут.
Напитки под это дело просятся яркие типа шираза или пива IPA.