Гусь или индейка

Печать RSS Деревом

Lulok
guru
Сообщений: 5680
27.02.03 10:00
Дали мне партийное поручение - найти рецепты сабжа.
Друзей родственники закидали гусями, утками, индейками, кроликами...
Весь имеющийся арсенал рецептов они уже перепробовали, и вот, в воскресенье ждут нас пораньше с рецептом, предполагается готовка гуся, необязательно целиком. $:а\?:$
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
27.02.03 16:01Ответ на сообщение Гусь или индейка пользователя Lulok
Не скажу что крупный спец в кухмейстерстве, но уровень хорошего любителя имею, несколько раз пробовал жарить гуся с начинами ( яблоки, картофель, каши) особого удовольствия не получил, птица как птица - если гусь молодой могу порекомендовать зажарить с кислыми яблоками, здесь один серьезный нюанс - постоянно следить за вытапливанием жира, но при этом умудриться не пережарить до черноты, яблоки крупно порезать, гуся вытереть насухо, натереть пряностями, солью и слегка горчицей, дать постоять часок, начинить, в гор. духовку и вперед, желательны соусы, от пережаривания спасает фольга.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
27.02.03 16:57Ответ на сообщение Re: Гусь или индейка пользователя Лев
Вопросы:
Следить за вытапливанием жира с какой целью?
///От пережаривания спасает фольга /// - всё время жарить в фольге, сначала, потом?
Ещё вопрос по температуре интересен и по времени приготовления.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
28.02.03 09:05Ответ на сообщение Re: Гусь или индейка пользователя Lulok
Если птица жирная необходимо максимально вытопить жир, в процессе жарки необходимо поливать вытекающим жиром, т.к. мясо можно пересушить ( можно добавить воду), но все равно есть опасность пережарить спинку, поэтому прикрываю фольгой, лучше начинать с температуры около 200, потом действовать по обстановке, я все делаю на глаз, т.е. поливаю птицу, появляется корочка ( если слишком рано) прикрываю фольгой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
28.02.03 09:30Ответ на сообщение Re: Гусь или индейка пользователя Лев
Вообще, интересно получается.
Первая реакция людей на слово "гусь" - он жирный!
Когда заходит разговор о готовке - "он получается сухой и жёсткий".
Парадокс :O)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
28.02.03 09:44Ответ на сообщение Re: Гусь или индейка пользователя Lulok
Вся сложность как раз в этом парадоксе - если не вытопить жир получается кусок жира с прослойками мяса, если вытопить до талого ( пр. прощения за шоферизмы) то птица будет не просто сухая а несъедобная, так что нужна золотая середина.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лайса
activist
Сообщений: 432
28.02.03 13:53Ответ на сообщение Гусь или индейка пользователя Lulok
http://www.nashakitchen.narod.ru/N1/Thanksgiving_Turkey.htm
Это рецепт индейки,соуса и гарнира к ней. Рецепт безумно простой и получается изумительно вкусно.
Сразу предупреждаю,гуся или утку по этому рецепту готовить нельзя-жирность не та.
Исправлено пользователем лайса (28.02.03 13:55)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
01.03.03 12:00Ответ на сообщение Re: Гусь или индейка пользователя лайса
Мерси, этот рецепт есть у меня, да и вообще по Надиным рецептам я неоднократно готовила :O)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
01.03.03 13:25Ответ на сообщение Re: Гусь или индейка пользователя лайса
С рецептом ознакомился надеюсь что вкусно, а вот насчет простоты - нельзя ли тогда ознакомится с Вашим сложным рецептом.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лайса
activist
Сообщений: 432
02.03.03 08:12Ответ на сообщение Re: Гусь или индейка пользователя Лев
не совсем понятен вопрос,Вам показался этот рецепт сложен? Если да, то уверяю Вас, при прочтении он может быть и кажется сложным,но при приготовлении все оказывается очень просто.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

PRM.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне