0°C
завтра: 6°C
Погода в Перми
0°C
ночью−3°C
утром1°C
завтра6°C
Подробно
 91,69
−0.3620
Курс USD ЦБ РФна 4 мая
91,6918
−0.3620
 98,56
−0.0845
Курс EUR ЦБ РФна 4 мая
98,5602
−0.0845
PRM.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Закваска для домашнего хлеба

ПечатьRSSДеревом

  • Девочки помогите советом.Кто-нибудь делал закваску "вечная"?В рецептах написано 100 гр любой муки на 100 гр воды.Попыталась сегодня сделать,на 100 гр ржаной муки явно было мало 100 гр воды,получилось где-то 170 гр воды,что бы консистенция была как деревенская сметана.В чем дело не пойму :dnknow:

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    делала. и быстро завязала с этим неблагодарным занятием.
    большинство т. н. "старинных" рецептов уже морально устарели (ту же Молоховец на 50-80% можно просто читать как историческую литературу).
    зачем мучиться, если есть и дрожжи, и концентрат квасного сусла и всякие панифарины в помощь?
    да и хлеб на вечной закваске низкий, клёклый, тёмный, не очень вкусный. как раз такой и ели наши бедные крестьяне...
    ну или у меня не получилось.
    а так - желаю удачи и ждём результат!

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    Странно и жалко, что такой хлебушек получился на закваске.Я начитавшись всяких сайтов типа хлебопечка. решила не искать легких путей с дрожжами и поставить закваску.Если не получится,точно больше заморачиваться не буду.Ждем-с

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Расскажите потом, как получится.
    У меня не вышло закваски(( просто кислая масса. Списываю на то, что было дома прохладно :безум:

    09.07.13 - Полинка
    22.04.16 - Вовчик

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Katyuncha

    Расскажу.А пропорции какие были?У меня,как писала выше,не получилось 100/100

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    вот я уже не вспомню даже
    в интернете рецептик находила.

    09.07.13 - Полинка
    22.04.16 - Вовчик

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Katyuncha

    В ответ на: У меня не вышло закваски(( просто кислая масса.
    да, именно такое и получалось. хотя уже потом добавляла к ржаной муке пшеничную, потом концентрат квасного сусла. не, "не вышел каменный цветок". поставила на батарею в ванной. всё равно. В конце эксперимента просто всё заплесневело и было похоронено в унитазе:).

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Katyuncha

    дубль

    Исправлено пользователем mishari (21.02.12 09:55)

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    один в один((
    у меня знакомая печет из закваски. хлеб очень вкусный.
    Думаю, что если уж сама не могу сделать, проще будет эту закваску взять

    09.07.13 - Полинка
    22.04.16 - Вовчик

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    вы здесь читали?

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Ljaguha

    Не только читала,но и делала по рецепту.И мне показалось,что мало 100 гр воды,не получилась у меня деревенская сметана.Поэтому и спрашиваю.В общем сегодня вечером посмотрю как прошли первые сутки.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Katyuncha

    можно попробовать из обычного хлеба, магазинского, сделать. но чтобы он был не на улучшителях и всяких "меланжах". мякиш замочить в воде - это и будет закваска. но до этой части издевательств над хлебом у меня терпения не хватило:) перешла на обычные дрожжи, панифарин, аграм и пр.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Первые сутки прошли хорошо, закваска стала более жидкая и пористая,вторая подкормка прошла удачно,ждем-с дальше.

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    я делала закваску...сначала за неимением ржаной муки на обычной-не вышло(думаю еще изза того что не у батареи стояло), потом на ржаной-вышло(стояло на табуретке у батареи, отверстие должно быть мизерное чтобы ей дышать), приятный запах, все как описано в рецептах, замесила тесто для хлеба и поставила поднимаца на ночь(нашла такой рецепт), все поднялось, умяла...положила в форму и стала ждать второго подхода....эффект был намного меньше, поставила в духовку(пекла без пара) ХП у меня нет, вышло совсем не то как на дрожжах........думаю что еще дело в отсутствии ХП там всетаки процес автоматизирован и выпекаеца как я понимаю первый подход теста(самый высокий)....много раз пробовала с закваской но результат один, потом также в унитаз закваску)))) все таки думаю надо ХП....кстати вы не читали о вреде дрожжей? советую...уж лучше на соде печь, она безвредная для организма..........

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Странно,на хлебопекарных форумах большинство пишет,что все замечательно получается и закваска, и хлеб.Моя закваска не поднялась пенной шапкой,мешала сверху засохшая корочка,накрывала и мокрым полотенцем,и пластмассовой крышкой :dnknow: В общем пока убрала половину от того что получилось в холодильник(сегодня заглянула,ноздрястая)
    Про вред дрожжей не читала.Если про все читать,то вообще есть ничего нельзя и пить...и т.д.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    а хлеб? хлеб-то какой вышел?

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    Хлеб пока не пекла,хочу еще раз подкормить закваску.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    ну ждём с нетерпением.

    моя тоже корку образовала и даже попыхтела немного. Но хлеб всё равно вышел... вышел сразу из духовки в ведро:)
    А про вредность дрожжей не слушайте, где мы в таком кол-ве в Сибири зимой будем брать столь необходимый для нервов и мозга, для волос и ногтей набор витаминов группы В? Только там. Одних каш маловато.
    Картошка с бананами тоже дюже "вредные", но где зимой брать столько калия для сердца в ежедневном формате? каждый день тыкву с хурмой? надоест.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    я просто с недоверием отношусь к термофильным(пекарским) дрожжам, ведь закваска-те же дрожжи но естественным путем(может я чего не понимаю....) есть еще варианты заквасок(дрожжей) на хмеле, изюме ит.д. ... например можно тут посмотреть рецепты в конце
    Показать скрытый текст
    http://apz2212.livejournal.com/28779.html
    Скрыть текст

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Ага, "Хлеб-убийца" или как там? "Месть живых буханок" :ха-ха!:
    Вы меня простите, мне образование (не его уровень и крутизна, а материалистическая направленность) не позволяет в эти бредни верить. И уже поздно меня переучивать с помощью страшилок канала НТВ.
    А вот народ жалко. Он у нас такой доверчивый...

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    тема-закваски для домашнего хлеба....я в последнем сообщении привела пример таких заквасок, а раз изначально сухие и др.дрожжи не рассматриваются - подумала, что автор к ним как-то негативно настроен вот и упомянула про вред, я не спорю у каждого своя точка зрения...я кстати тоже не так давно узналаоб этом.....ждем отчет об испеченном хлебе на закваске

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Никакого негатива к дрожжам нет.Пекла,пеку и буду печь на сухих дрожжах. Просто стало интересно,действительно ли хлеб на закваске вкуснее и получится ли сделать самой закваску.Хлеб еще не пекла,кормлю закваску,не получается у меня пока пенная шапка,описанная в рецептах :dnknow:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    а где закваска у вас стоит? я пока к батареи не поставила-эффекта не было
    кстати если сверху водичка то это уже протухло, насколько я поняла...делала раз 5закваску

    Исправлено пользователем NataliARH (25.02.12 19:26)

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Закваска в столе,который стоит около батареи.Водички сверху нет,наоборот сухо.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Пока вот испекла блинчики на закваске.Вкусные,необычные,чувствуется ржаная мука с характерной кислинкой.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Вот и отчет.Хлеб поднялся не очень(но для первого раза простительно),пекла на режиме "французский" 6 часов,обычно на этом режиме хлеб поднимается оч. хорошо.Получился вкусный,мякиш правда показался немного липковат (может быть заквасочный хлеб такой и есть?!сравнить не с чем). В общем,закваску оставлю,но попробую перекормить на пшеничную. :knix:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    аппетитный:бебе: а есть фото хлебушка с таким же весом который по обычному способу на дрожжах?

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Есть,один из них на 400 гр муки,режим французский из муки 1 сорта

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: В общем,закваску оставлю,но попробую перекормить на пшеничную. :knix:
    Красивый у вас получился ржаной хлебушек!

    Пеку хлеб на ржаной и пшеничной закваске. Они у меня отдельные. Ржаную лучше так и кормить ржаной мукой, не добавляйте в нее ничего другого. А если пшеничную хотите, то дождитесь лета, возьмите темного киш-миша и немытым положите горсточку в двойной слой марли. Марлю соберите завяжите узелком, лишние концы обрежьте, обстучите виноград в марле скалкой, что б лопнули ягодки и положите в баночку с таким тестом: Две трети стакана воды смешайте с пшеничной мукой до консистенции жидкой сметаны, что б ложка не стояла. Если взять такое тесто на ложку, то оно должно с него падать не кусочками, а литься густо. Все. Раз в сутки уминаете раздувающийся марлевый мешок, перемешиваете тесто вместе с ним и ждете. Через трое суток отливаете из этой баночки в другую или в небольшую кастрюлю и добавляете туда 0,5 стакана (или меньше) воды, перемешиваете, досыпаете муки пшеничной, перемешиваете. Так до консистенции густой сметаны. И ловите потом ее. У меня аж слышно было, как она там хорохорилась:улыб:
    Ржаную лучше ни с чем не мешать. Лучше опару ставить на ржаной закваске используя пшеничную муку, я так делаю, когда хочется хлеба побелее. А если перекармливать на другую, она может преподносить неожиданные сюрпризы. Все-таки разные зерна - разные бактерии на них проживающие, ведь сквашивание за их счет и происходит. Если же так и будете кормить ржаной мукой, вот тогда она и будет вечной и очень сильной.
    Моей ржаной, выращенной мною за семь дней возле батареи на табуретке, под моим неусыпным бдением, в марте будет год. :bday:

    Вот мой хлеб. Мешаю вручную, пеку в духовке.
    ___________________________________________-
    Жена Наместника

    Исправлено пользователем Наместник (27.02.12 01:35)

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Наместник

    Спасибо за совет!А почему виноград не мытый?Как-то настараживает :а\?: Вот я пекла хлеб с ржаной закваской,брала 200 гр и 300 гр муки 1 сорта,а получился пшенично-ржаной,а мы больше едим белый хлеб.Ну да ладно,будем ждать киш-миш или искать новый рецепт пшеничной закваски,ржаная пусть живет.А вот интересно,если добавить панифарин,хлеб поднимется лучше?

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    я чтото читала про аскорбиновую кислоту(дешевая которая как таблетки....по 4руб) она может улучшить качество хлеба, но если долго выстаивать на подъем-то вроде как ухудшить...искать неохота, в гугле поищите если интересно

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Наместник

    вот и у меня закваска получилась только на табуретке у батареи!а потом я ее в баночку с полиэт.крышкой, в ней дырки сделала....докармливала и в этой банке к батареи опять...

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: пекла на режиме "французский" 6 часов,
    :eek: :eek: :eek:
    очуметь... Вот у вас и терпение. не, я так не могу, у меня терпежа не хватило бы, даже если учесть, что печь сама всё делает. Поэтому и вернулась к дрожжам.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    Я и с дрожжами пеку на французком режиме, вечером все положила в ведерко, а утром все готово.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: Спасибо за совет!А почему виноград не мытый?Как-то настараживает :а\?: Вот я пекла хлеб с ржаной закваской,брала 200 гр и 300 гр муки 1 сорта,а получился пшенично-ржаной,а мы больше едим белый хлеб.Ну да ладно,будем ждать киш-миш или искать новый рецепт пшеничной закваски,ржаная пусть живет.А вот интересно,если добавить панифарин,хлеб поднимется лучше?
    А почему настораживает немытый виноград? Его же не из земли достают. На самом деле вино ставят на немытом винограде, иначе брожение не произойдет и вино не получится. На немытости винограда живут специальные бактерии, которые потом сквашивают и вино, и закваску.

    Про панифарин не слышала до сих пор, прогуглила и поняла о чем вы. Думаю, да, поднятие теста должно существенно увеличиться. А вы знаете, где у нас продается панифарин? И по чем? Я тоже хочу с ним попробовать! Буквально сегодня вспоминала рецепт чиабатты. Там говорится, что у нас она не получается такой хорошей, воздушной, потому что в нашем климате клейковина в зерне не вызревает. Вот.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    В ответ на: вот и у меня закваска получилась только на табуретке у батареи!а потом я ее в баночку с полиэт.крышкой, в ней дырки сделала....докармливала и в этой банке к батареи опять...
    Да, ей там тёпленько, уютненько:улыб:Только я полиэтиленовую крышку не использовала. У меня две квадратные тряпочки х/б, лучше льняные (можно полотенце раскромсать, если не жалко). Одну я мочу в воде, не сильно отжимаю и надеваю ее на банку, резинкой закрепляю на горлышке. А вторую, сухую поверх вторым слоем. И в холодитьнике так же хранится. Тем более, если холодильник ноу фрост, который разгоняет воздух и закваска от этого может существенно портиться - этот ноу фрост бактерии полезные разгоняет, надо накрывать хорошо, только не полиэтиленом.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Наместник

    1. рыночный киш-миш окуривают фосфором и серой. ну и транспортирую из азии вы бы видели как и где. его помыть не мешает.
    2. панифарин покупался на Коммунистической в маге Всё для хлебопечения. но больше года назад. там же и аграм.

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    А я тоже поначалу хотела печь хлеб на закваске.
    А потом прочитала, что закваска - это те же дрожжи, что дрожжевые грибки живут везде, и в муке, только их мало, и когда закваска зреет, они размножаются. Раньше всегда хлеб делали на закваске, потому что дрожжи не продавали.
    Ну вот я и подумала, а смысл тогда? Ну разве что на дрожжах экономить. И разочаровалась и не стала. Трудоемко все же.
    Еще встречала рецепты, когда вместо дрожжей кладут кусок "старого" теста, тоже типа закваски.
    Если дрожжей нет, тогда конечно остаются только эти способы. А так вроде и смысла нет особого.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Наместник

    Понятно,что не из земли.Но вот продают его в таких условиях,что боязно использовать немытый.Если свой виноград,с дачного участка,то тогда да,можно и не мыть.
    А панифарин я покупала в ТД Калина,там есть лавка специй Анис,есть еще сайт в интернете(не реклама). Лучше предварительно позвонить,узнать есть ли в наличии,я ждала месяца 1,5,а цену точно уже не помню,больше сотни.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Elena10

    Я из чисто спортивного интереса затеяла поставить закваску, посмотреть и попробовать результат.Посмотрю на сколько меня хватит.:смущ:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Да понятно, интересно же. Особенно поначалу. :yes.gif:

    А я пекла хлеб на опаре. Там сначала замешивается всё, а муки половина. Дрожжи прессованные.
    И вот это дело стоит , бродит 8 часов примерно, да еще следить надо, как поднимется сильно, так надо всыпать остальную муку, и поставить на программу.
    Ну и вот. :хехе: Поставила я всё это дело, бегала следила... запарилась :biggrin: и спекла хлеб.
    Но не почувствовала никакой разницы с обычным хлебом по вкусу. Обычный хороший хлеб. :dnknow:

    Да много чего пробовала. :улыб: Ради интереса.

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    первый раз слышу о панифарине....решила почитать, привожу выдержку из интернета(про панифарин-глютен с сайта хлебопечка)...только не накидывайтесь на меня что я пишу что все вредно)))просто для осведомления....забейте в гугле "панифарин вред" и сами узнайте:
    " Вообще-то глютеном не стоит увлекаться.
    На западе его давно пихают везде и всюду для усиления вкуса и вида, в результате получили серьезнейшее заболевание -страшную аллергию на глютен.
    Мы в этом деле отстали, теперь семимильными шагами наверстываем упущенное. Его кладут не только в мучные изделия, но и в другие - колбасу, молочные продукты и др.
    Так что поосторожней. "

    а про пользу ничего не нашла....

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Elena10

    Ой,опара точно не для меня.Мне больше нравится закинут все вечером,поставить таймер и утром достать готовый хлеб :live:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Вот я тоже так считаю, что лишнего глютена не нужно. В муке его нормальное природное количество, и пусть лучше хлеб будет ниже, и дырки меньше, но без лишнего.

    Я никаких покупных добавок не использую. Панифарин никогда, если нужно подкислить вкус, беру кефир, яблочный уксус, сыворотку.
    И еще я производителям этих добавок как-то не доверяю, вид у них какой-то химический, мне не нравится.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Мда,получается от хлеба один вред :dnknow:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Elena10

    Я редко использую панифарин,только в хлеб с ржаной мукой, а больше пеку белый хлеб, сейчас перешли на муку 1 сорта.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    У меня такое подозрение, что хлеб на закваске лучше печь в духовке. Тесто сделать в хп, а потом смотреть, когда поднимется как надо. Потому что непонятно же, сколько там дрожжей получилось.
    Может не хватить времени тесту подняться на программе.
    А с другой стороны, ну будет хлеб ниже, и ладно, главное, чтобы пропекся.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: Мда,получается от хлеба один вред :dnknow:
    В этой фразе вместо "хлеб" можно написать любой продукт, если почитать побольше статей. :biggrin:
    Нет, что вы, от хлеба одна польза. Особенно от нашего домашнего. Разумеется, если в меру.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Elena10

    Поэтому и выбрала 6 часовую программу,мне показалось чуть-чуть не хватило ему пропечься.А так можно и в хлебопечке отслеживать процесс,сначала замес,оставить и т.д. можно подогнать.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Elena10

    В ответ на:
    В ответ на: Мда,получается от хлеба один вред :dnknow:
    В этой фразе вместо "хлеб" можно написать любой продукт, если почитать побольше статей. :biggrin:
    Нет, что вы, от хлеба одна польза. Особенно от нашего домашнего. Разумеется, если в меру.
    Вот это точно,я уже перестала смотреть передачи типа "среда обитания" и ей подобные.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Всё же эта 6-часовая программа для французского хлеба, там тесто сильно мешается, и корочка тостая поджаривается. И с начала долгое выравнивание температуры, ненамного больше времени на расстойку.
    Наверное лучше основную, и отследить подъем. Но тогда на ночь не получится.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Elena10

    Но это только в выходной день экспериментировать надо.Хотя я рецепт находила именно с закваской и на программе французский хлеб.Может быть еще и сама закваска слабая(молодая)

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    у меня нет хлебопечки, на закваске хлеб не понравилось как поднялся, я решила что это из-за отсутствия оной, по фоткам гдето такой же и был у меня хлеб....от хлеба вреда нет, если без примесей, я так думаю...на некоторых хлебах/хл-бул.изд. пишут в составе улучшитель или еще чего....домашний всяко лучше! и еще меня оч.заинтересовало добавление аскорб.кислоты максимум 0.3г на 1кг муки....сделайте ктонибудь такой хлебушек если кому интересно!проштудируйте в инете точнее что-кого.....я все сомневаюсь нужна ли мне ХП или духовки хватит....в духовке хлеб пекла "с паром", эффект лучше намного чем просто в духовке...

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Девушки ,киньте рецептик выпекания хлеба в духовке.Пожалуйста.

    я читаю жизнь..

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Да домашний и вкуснее! :live: Я еще немного поэкспериментирую,да может и перейду обратно на дрожжи.Хлебопечка облегчает выпекание хлеба да и время экономит,покидал все и спи спокойно,в ручную все же тяжелее вымешивать тесто.Каждому свое,на хлебопекарных форумах многие пекут в духовке.:yes.gif:

    Исправлено пользователем Рябина (27.02.12 22:07)

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Давайте экспериментируйте, раз уж начали, добивайтесь результата. :роза:

    Да, х-печка очень экономит силы и время, очень упрощает процесс.
    Но любителей печь в духовке тоже много, кто как любит.

    А рецепт хлеба в духовке такой же, как и в хп, главное духовку приспособить и знать, как в ней печь.
    Кто воду ставит, кто кирпичи кладет, кто кафель, я читала. :улыб: От духовки еще зависит.

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    вымесить для меня какраз не трудно, минуты 3-5 занимает а вот остальной процесс....ждать как поднимеца, умять потом в форму, расстойка, в духовку(если с паром печь, то сковорода на нижнем ярусе раскаленая стоит, ставиш хлеб и в сковороду резко вливаеш стакан кипятка, закрыл дверь, через 10мин убрать сковороду) следить как будет готов....наверно ХП намного проще....

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Для меня такие танцы с бубном :шок: А х-печка не наверное,а в разы проще :live: Кому-то нравится сам процесс,результат из духовки не пробовала.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Elena10

    Спасибо,пока стараюсь.Сегодня добавила в оставшуюся ржаную закваску 50 гр/50 гр воды и пшеничной муки 1 сорта:смущ:(руки чешутся),а виноград ждать еще долго:смущ:.Ведет себя пока замечательно.

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    на сибмаме нашла закупку для кондитеров, чего там только нет, вот один нашла на основе аскорбинки...:

    http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=614876&highlight=%E0%E3%E0%F0

    ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ УЛУЧШИТЕЛЬ « ПЫШКА красная»
    ПЫШКА красная – экономичный комплексный улучшитель из натурального сырья для производства массовых сортов хлеба из пшеничной муки со средними хлебопекарными свойствами.
    ПЫШКА красная используется на хлебозаводах и мини-пекарнях при любой технологии производства хлебобулочных изделий (опарной, безопарной, ускоренной).
    ПЫШКА красная способствует увеличению объема готовых изделий, улучшению структуры пористости мякиша, обеспечивает более интенсивный окрас корочки.
    СОСТАВ: мука пшеничная, мука соевая, сахарная пудра, аскорбиновая кислота Е 300, амилазы Е 1100.
    ДОЗИРОВКА: 0,3-0,5 % к массе муки.
    Оптимальная дозировка определяется экспериментальным путем и зависит от качества перерабатываемой муки, рецептуры и особенностей используемой технологии.
    СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
    • Улучшитель ПЫШКА красная вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста.
    • При использовании улучшителя ПЫШКА красная рекомендуется сократить продолжительность брожения теста: при опарном способе тестоприготовления до 20-40 мин.; при безопарном – до 60-90 мин.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    В ответ на: 1. рыночный киш-миш окуривают фосфором и серой. ну и транспортирую из азии вы бы видели как и где. его помыть не мешает.
    Я объяснила, почему виноград мыть не рекомендуется. У меня закваска прекрасно получилась. Думаю, даже если его помыть и свеженьким есть, то вреда побольше будет, чем от нескольких немытых ягод, использующихся в закваске, которая потом разбавляется в несколько раз и выпекается при температуре свыше 100 градусов целый час.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Elena10

    В ответ на: А я тоже поначалу хотела печь хлеб на закваске.
    А потом прочитала, что закваска - это те же дрожжи, что дрожжевые грибки живут везде, и в муке, только их мало, и когда закваска зреет, они размножаются. Раньше всегда хлеб делали на закваске, потому что дрожжи не продавали.
    Ну вот я и подумала, а смысл тогда? Ну разве что на дрожжах экономить. И разочаровалась и не стала. Трудоемко все же.
    Дрожжи это одноклеточные грибы. В процессе их деятельности происходит очень быстрое сбраживание теста. В процессе образуются спирты. Полюбились людьми как раз за счет быстроты подъема теста.
    Закваска - состав молочнокислых бактерий, вызывающий брожение без образования такого количества спирта, какое дают дрожжи. Но разница не только в этом. Дело в том, что такую пористость ржаному хлебу дрожжи придать не могут, а вот закваска - пожалуйста! Больше того, это очень важно - в процессе сквашивания тесто (мука) ферментируется, то есть проходит первичное переваривание вне вашего организма и попадая не вызывает такого эффекта, как дрожжевой хлеб.

    То есть дрожжи и закваска - два разных по сути продукта.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: Ой,опара точно не для меня.Мне больше нравится закинут все вечером,поставить таймер и утром достать готовый хлеб :live:
    Опара нужна, если хлеб печется на закваске. Ставится чтобы за ночь бактерии размножились, потому что они с такой скоростью как дрожжевые грибы не размножаются.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: Мда,получается от хлеба один вред :dnknow:
    От хлеба на закваске одна польза, точно! :бебе:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    С паром лучше поднимается, да. И корка не трескается.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    В ответ на: На западе его давно пихают везде и всюду для усиления вкуса и вида, в результате получили серьезнейшее заболевание -страшную аллергию на глютен.
    до той поры, пока не известен точный механизм развития аллергии (ну как с холерой, например), валить вину можно на всё подряд. От кока-колы и АЭС до хлеба и немытого изюма:)

    а кошек-собак куда пихали, если на их шерсть такая сильная аллергия у совремеенных детей?:хехе: :flowers:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Наместник

    В ответ на: Закваска - состав молочнокислых бактерий
    Это не совсем верно. Если делается молочно-кислая закваска, то там много кисло-молочных бактерий, а из муки все же попадают дрожжи. И те, и другие участвуют в брожении в любом случае.

    В хлебе на дрожжах происходят процессы и дрожжевого, и кисломолочного брожения.

    Домашняя закваска не может быть вечной, надо ее время от времени менять полностью, и невозможно точно знать ее состав.
    В ответ на: Качество хлеба зависит, разумеется, и от муки, и от условий выпечки, но не в меньшей степени – от того, какие штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий входят в состав закваски и, соответственно, какие органические кислоты, многоатомные спирты и сложные эфиры образуются при брожении.
    Поддерживать культуру специально выведенных штаммов старинным способом... невозможно: после нескольких пересевов закваска портится, так как специально выведенных мутантов с нужными свойствами вытесняют микроорганизмы дикого типа....
    У полезных микроорганизмов полным-полно конкурентов, которые питаются теми же углеводами, спиртами, органическими кислотами и т. д., а выделяют совсем не те вещества, которые надо. В результате такой конкуренции в лучшем случае процесс идет дольше, а качество продукта снижается...

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    В ответ на: зачем мучиться, если есть и дрожжи, и концентрат квасного сусла и всякие панифарины в помощь?
    уважаемая, люди от этого, как раз, избавиться желают, если вы не поняли :безум:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Раппенгорс

    В ответ на: уважаемая, люди от этого, как раз, избавиться желают, если вы не поняли :безум:
    Да-да, именно ради этого все эти танцы с бубнами, как тут кто-то выразился.:улыб:

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    "Настольная книга русских сельских хозяев" 1875 год.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Танцы с бубнами были о выпечке хлеба в духовке
    В ответ на: вымесить для меня какраз не трудно, минуты 3-5 занимает а вот остальной процесс....ждать как поднимеца, умять потом в форму, расстойка, в духовку(если с паром печь, то сковорода на нижнем ярусе раскаленая стоит, ставиш хлеб и в сковороду резко вливаеш стакан кипятка, закрыл дверь, через 10мин убрать сковороду) следить как будет готов....наверно ХП намного проще....

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: Танцы с бубнами были о выпечке хлеба в духовке
    Я имела в виду фразу, сказанную кем-то в этом обсуждении, а не то, относительно чего она была сказана. :миг:

    В ответ на: вымесить для меня какраз не трудно, минуты 3-5 занимает а вот остальной процесс....ждать как поднимеца, умять потом в форму, расстойка, в духовку(если с паром печь, то сковорода на нижнем ярусе раскаленая стоит, ставиш хлеб и в сковороду резко вливаеш стакан кипятка, закрыл дверь, через 10мин убрать сковороду) следить как будет готов....наверно ХП намного проще....
    Можно и по-другому с паром печь, эффект не хуже получится. Нужно просто поэкспериментировать с этим делом. Здесь - правильно, это как вам удобно, в первую очередь. Некоторые категорично настаивают на своем способе. На самом деле здесь важно, чтобы влажность в духовом шкафу была повышенная в тот момент, когда образовывается корка, потому что, в горячем помещении все пузырьки в тесте расширяются и объем теста резко увеличивается при том, что корка уже начинает схватываться, вот ее и рвет, если влажности нет. Я перед тем как ставить хлебы в духовку ОЧЕНЬ хорошо обрызгиваю их из пульверизатора, так хорошо, что водичка даже в уголки формы стекается. В принципе, мне этого хватает. Ну, еще я по ходу дела могу открыть духовку и брызнуть туда пульверизатором. Можно просто поставить низкую сковороду с водой на первые 10-15 минут выпекания, что б влажность опять же повышенную соблюсти. Вот. Никаких танцев с бубнами, все просто, вроде. :yes.gif:
    В ответ на: ждать как поднимеца, умять потом в форму, расстойка, ...
    Когда пеку ржаной хлеб (на закваске), то после замешивания теста даю отдохнуть ему 10-15 минут, но не жду, когда оно поднимется. Через 10-15 минут в форму и на расстойку под влажное льняное полотенце. Так поступают (уминают несколько раз) с пшеничным хлебом. Пшеничный хлеб как раз так и надо - поднимать и уминать несколько раз, тогда он будет пузырчатее, воздушнее, мягче. А с ржаным так не поступают, потому что ржаное тесто поднимается, а потом перебраживает и все. Можно, умяв его раз, уже не получить такого подъема теста.

    Исправлено пользователем Наместник (28.02.12 12:58)

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Вообще, к выпечке хлеба отношусь как к рождению в некотором роде:улыб:
    И пеку хлеб только на закваске. Дрожжевой и в магазине я могу купить :yes.gif:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Наместник

    Ну да,когда тесто вымешивается руками так и нужно относится,а в хлебопечке все автоматизированно,заложил продукты-достал,но все равно радость присутствует когда открываешь крышку, а там вкусный,румянный и пышный хлебушек,а запах ммм.Не скажите в магазине,все таки домашний дрожжевой намного вкуснее магазинного.:yes.gif:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Согласна :бебе:

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя lexus

    В ответ на: Девушки ,киньте рецептик выпекания хлеба в духовке.Пожалуйста.
    я решилась на хлеб после того, как в молодости прочитала Вильяма Похлебкина. по нему выходило, что испечь хлеб - это самое простое. "О как!" - сказала я и решила попробовать. И таки оказалось правдой.

    видов хлеба очень много. от пресной лепёшки-питы до сдобного пшеничного каравая.

    самый простой такой: вода + мука + соль + дрожжи.

    дрожжи развести в тёплой воде, добавив чуток сахара и ложку-другу муки. Как подойдут, вылить в миску, добавить муки, сколько возьмёт. Соли. Вымесить. Потсавить в тёплое место типа батареи или ванной. Как подойдёт, ещё раз вымесить, выложить в форму или на сковородку или просто скатать колобок и выложить на противень. Или батон вылепить. Или три тонких полоски заплести в "халу"

    как еще раз подойдёт, ставить в негорячую духовку.
    под конец смазать растит. или сливочным маслом.

    1. вместо воды можно использовать молоко, сыворотку, смесь воды и простокваши.
    2. в тесто я еще добавляю растительное масло
    3. иногда растительное масло смешиваю с кипящей водой и этой смесью "завариваю" тесто
    4. пшеничную муку можно смешать со ржаной, гречневой, рисовой, кукурузной
    5. в качестве всяких "припёков" можно использовать тмин, сладкую паприку, укроп, куркуму, очень вкусно жареный лук (Похлёбкин же и советовал). Совет замесить в тесто еще и хумус не понравился. но вы попробуйте, мало ли...

    главный секрет: хорошенько вымесить тесто. Оно любит руки. Я обычно или музон врубаю или к телику ухожу - так не замечаешь времени и нескучно.
    Удачной выпечки!
    не забудьте похвастать

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    Спасибо :роза: .

    я читаю жизнь..

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя mishari

    На женщинах держится мир. Ура.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Раппенгорс

    мерси-с :чмок:

    lexus
    напомню, хотя вы наверняка и так знаете - после вынимания хлеба из духовки сразу не разрезайте. накройте полотенчиком. пусть постоит минут 10-15-20. Дойдёт, что называется.

    Исправлено пользователем mishari (29.02.12 05:16)

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    я тут подумала....как квас делают: только при первой партии добавляют дрожжи, потом закваску только подкармливают....а если закваску для хлеба сделать таким образом: взять муки ржаной/пшеничной +вода+дрожжей маленько (щепотку например) и кормить дальше как закваску обычную....таким образом вырастут новые дрожжи из магазинных, но вот качество этой закваски будет ли таким же как без дрожжей???

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    Да,я где-то читала про такую закваску и если не путаю, то её нужно делать заново через какое-то время,она не вечная.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Что означает, что она, такая, не вечная?

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: Кто-нибудь делал закваску "вечная"?В рецептах написано 100 гр любой муки на 100 гр воды.Попыталась сегодня сделать,на 100 гр ржаной муки явно было мало 100 гр воды,получилось где-то 170 гр воды,что бы консистенция была как деревенская сметана.В чем дело не пойму :dnknow:
    пару раз пытался её сделать. Ничего хорошего не получилось. Вчера поставил вот эту . "Будем посмотреть"...

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=172.0

    вот это разнообразие заквасок!

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Наместник

    Не "вечная" значит, через месяц выкидывать всю закваску и ставить новую.Вообще я в заквасках не сильна.

    Исправлено пользователем Рябина (14.03.12 08:25)

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    В ответ на: Не "вечная" значит, через месяц выкидывать всю закваску и ставить новую.Вообще я в заквасках не сильна.
    Я на ржаной на своей пеку уже год. И она живее всех живых, как говорится. :yes.gif:
    Суть закваски - бактерии. Они, как известно, имеют свой срок жизни, но они постоянно размножаются. Получается - "дедушки" умирают, а их "внучкИ" продолжают свое дело. Бактерии в ней воспроизводят сами себя. Вот и получается, что закваска "вечная".
    Единственное - здесь уже кто-то сказал, что состав бактерий в ней через год отличается от того, что было сначала, т.к. происходит вытеснение одних культур бактерий другими. Вот к этой мысли я возвращаюсь уже некоторое время. Пока все нет времени уточнить это. Знаю, что в монастыре на Афоне монахи раз в год ставят новую закваску и она сквашивается пока идет одна служба, как я поняла, за сутки или даже меньше... Раз они так делают, значит, смысл в том, чтобы время от времени обновлять закваску и правда есть.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Михаил_1

    В ответ на: пару раз пытался её сделать. Ничего хорошего не получилось. Вчера поставил вот эту . "Будем посмотреть"...
    Получилось. Впервые закваска поднялась хорошо.
    Сделал вот этот хлеб . Очень и очень даже достойно получилось. Похож на "украинский", который круглый, только не такой кислый.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Михаил_1

    Я тоже пекла бездрожжевой хлеб 2 года. Закваску делала сама, недели две ушло на пробы и ошибки. Получилось на всяких разных пророщенных злаках, пропущенных через мясорубку с добавлением сыворотки и ржаной муки. Хлеб бесподобный, живой, магазинный кажется каким то пластмассовым после него. Потом уехала в отпуск на месяц и закваска погибла, ее нужно кормить, чем чаще, тем лучше, то есть подсыпать муки, сахарку и подливать воды. Но сейчас никак не могу набраться сил на то, чтобы вырастить закваску еще раз, что так мне это было трудно, я к ней по ночам, как к ребенку вставала, чтобы помешать, чтобы сверху корочкой засохшей не покрылась. А сам хлеб пекся легко, занимало часа 2-3, от замеса до вынимания из духовки, я в него добавляла то орехи какие нибудь, то семечки, то сухофрукты, то больше ржаной муки, то пшеничной, всегда по разному и не скучно. А подруга даже умудрялась пироги с булочками из этого теста выпекать. причем тесто иногда так стремительно поднималось, что мне его собирать со столешницы приходилось, и закваска - тоже. Ее только очень трудно сделать. Может быть и правда попробовать в первую закваску немножко дрожжей подсыпать.

    Вера мертва без действий, а Любовь - без выражения.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Михаил_1

    Поставила свою очередную закваску с частью дрожжей, получилось, но поскольку я пекла хлеб раз в 3-4 дня и в этот период она жила в х-ке с дырочками в крышке неподкормленная-то стала менее активная, к томуже я хочу убыстрить процесс от подкормки до выпечки, доставала ее, нагрелась за час, кормила рж.мукой с сывороткой и ставила у батареи, за 2.5-3ч был пик(а не 2 раза по 12ч как в исходном рецепте полуфабриката), часть в х-к, на остальном тесто, его сразу в форму и в духовку теплую на поднятие 2.5-3ч и сразу выпекать потом с паром....долго это все, вот в предыдущем посту написано что 3ч времени занимает...а у вас как процесс идет?

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Sofiana

    расскажите пожалуйста поподробнее про ваш процесс выпечки хлеба от момента доставания закваски из х-ка до готового хлеба? и фотографии хлебушка на этой закваске у вас случайно не найдется?

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    вот та закваска, про которую писал выше - пока единственная из получившихся. Ещё пара попыток до неё и одна после сделать по другим рецептам закваску - окончились неудачей.
    А в предыдущий рецепт вся закваска сразу после готовности и пошла.

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Рябина

    Хлеб на "вечной" закваске. Выпекала в мультиварке.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя vesta3878

    красиво))) а мне не один раз давали закваску без дрожжей...живую...а у меня не получается из нее испечь....не растет у меня она и все...киснет...хлеб получается каменный:хммм:

    Я заметила, что если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо, не пить пиво с рыбкой - морда становится меньше, но грустнее. (Фаина Раневская)

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    А я себе вот такого тамагочика вырастила называется Дезем и фото хлебов есть в конце темы и еще несколько пекла, но в тему не вставила ссылки

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя vesta3878

    На "вечной" закваске. Теперь в хлебопечке.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя vesta3878

    это что за закваска такая? можно поподробнее?
    акто нибудь знает рецепт хлеба на сыворотке, как в некоторых магазинах продают, такой...с хрустяще корочкой, с большими дырками, упругим мякишем?:смущ:

    Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Целого Мира мало

    Хлеб на закваске получается очень вкусный, не крошится. Закваску нужно вырастить. Процесс занимает примерно неделю. Моим учебником был сайт Хлебопечка точка ру. Первый день - 200 гр.муки и 100 гр. воды, замешали и на два дня забыли и оставили в тепле. На третий день половину верхнюю выкинуть, а в оставшееся добвать 100 гр.муки и 100 гр.воды, и перемешать на сутки оставить. Четвертый день опять половину выкинуть, а половину добавить по 100 гр. муки и воды. Пятый день опять все повторяется...На 6 и 7 день процесс идет быстрее - уже через 12 часов все повторяется. В интернете есть видео, можно и там посмотреть.
    Могу поделиться готовой закваской!

    Рецепт магазинного хлеба мне не известен...

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя vesta3878

    Это способ вырастить какую-то форму жизни, некие "дикие" дрожжи, которые случайно окажутся в тесте и размножаться там в тепле за неделю. Просто возьмите хорошие хлебопекарные дрожжи типа Саф-Левюр и не мучайтесь, хлеб не будет крошиться.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Купрей

    К слову, Саф-Левюр - худшие дрожжи для домашнего хлебопечения, которые мне доводилось использовать.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Thierry

    Вооот! Даже худшие дрожжи, лучше этой "закваски". :biggrin:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Купрей

    Может быть и лучше, но не полезнее - это совершенно точно.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Thierry

    Закваска это симбиоз дрожжевых и молочнокислых бактерий, назначение такое же - биологический разрыхлитель теста, отличие в том, что молочнокислые бактерии добавлят вкус в виде молочной и уксусной кислоты и чего-то там еще, что они вырабатывают. Это придает вкус хлебу. Не полезнее, не вреднее, просто хлеб получается разный на вкус, а о вкусах не спорят... :миг:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Thierry

    А чем эта хвалёная закваска в принципе отличается от дрожжей?
    Какие культуры обеспечивают процесс брожения?

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя vert

    Не смогу ответить на Ваш вопрос, я все хлебобулочные изделия пеку на дрожжах: хлеб на сухих, пироги на прессованных. Закваску единственный раз попыталась поставить, сделала на ее основе хлеб - и аккуратно отнесла его бабульке, которая для свиней хлеб по контейнерам собирает.
    Думаю, поклонники живых заквасок расскажут Вам о различиях.

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Thierry

    На дрожжах вкус хлеба один, на закваске другой. Кстати, я пользовалась многими дрожжами, но лучшими оказались эти.

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH

    В ответ на: я тут подумала....как квас делают...
    Взял стакан закваски от кваса, добавил пшеничной муки, соли, замесил тесто... Получился пшенично ржаной хлеб на закваске. :biggrin:

  • Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Abrakadabra

    В ответ на: красиво))) а мне не один раз давали закваску без дрожжей...живую...а у меня не получается из нее испечь....не растет у меня она и все...киснет...хлеб получается каменный:хммм:
    ураааа!!!! В очередной раз угостили закваской)))) хлебушек супер!!!! Закваска на белой муке, а завела тесто на ржаной, поставила в хлебопечку на режим домашнее тесто (побоялась, да и не знала какой режим выбрать сразу для хлеба)...и чудо... Тесто поднялось!!! Поставила режим выпечка...хлеб получился!!!!! В составе полстакана закваски (она 100% без дрожжей), мука ржаная, сахар, соль, вода, запаренный солод - в итоге вкус похож на бородинский)))

    • Мой!

    • Хозяйки закваски!

    Я заметила, что если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо, не пить пиво с рыбкой - морда становится меньше, но грустнее. (Фаина Раневская)

Записей на странице:

PRM.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
SHKULEV MEDIA HOLDING

Сетевое издание «59.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–84685 от 06.02.2023 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Вохмянина Екатерина Владимировна
Адрес редакции: г. Пермь, 614007, ул. 25 Октября д. 101, 6 этаж, БЦ «Авангард», 8 (342) 215-01-21
Электронный адрес редакции: 59@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristekat@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (342) 215-01-21, e.kameneva@iportal.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Открытая трибуна», «Новости телекома» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта